黒にんにくはどのようにできているの？

「黒にんにくはどのようにしてできるの？」

「なぜ黒くなるのか知りたい」

と思う方も多いのではないでしょうか。

黒にんにくができるまで

黒にんにくは初めて見た人にとっては、その色からびっくりすることもあるのではないでしょうか。

今回は、どうやってれいたすの黒にんにくができるのかご紹介いたしますね。

じっくり1ヶ月熟成

れいたすの黒にんにくは、高温・高湿で添加物を一切加えずにおよそ1ヶ月の間じっくり熟成させます。

また、れいたすの黒にんにくは青森県産の新鮮な「ホワイト六片」を使用しているので他の黒にんにくよりもみずみずしいのが特徴です。

発酵・熟成させることで、にんにくならではの気になるあの「匂い」や「味」にも変化が現れます。

黒にんにくの黒さの秘訣

黒にんにくはなぜ黒いのでしょうか。

実は、黒にんにくは1ヶ月じっくり発酵させることで「メイラード反応」が起きます。

メイラード反応とは、発酵の過程で糖とアミノ酸が化学反応を起こすことです。

色の変化としては、普段よく目にしている白から徐々に褐色になり、最終的には真っ黒の黒にんにくが出来上がります。

これは、食パンの耳や、コーヒーなどと同じ反応とも言われています。